油饼，色泽黄褐，焦香酥脆，层层重叠，筋韧酥绵，是绥德的名优小吃。

一斤白面粉、四两四季水、一两食用油和少许盐就能做四、五个油饼。

先取五钱油和一两面调和成酥子，水与其余面调和并揉匀成面团。用掌托将面团搓成长方形状，将酥子搓覆于片状面团上，卷成面柱，捏实并揪成五个均匀的小团块;取一面团蘸少许盐作味馅，用掌搓压成直径约四寸圆饼。鳌上少许油，饼置鳌上煎沓成金黄色，未煎的一面压上印记，将煎烙的一面煎沓至金黄色定型。将数个饼子煎沓定型后，边往鳌上加油，边双手搓擦旋转五个饼子至焦黄酥软。搓擦旋转是做油饼的主要方法，因此把做油饼叫擦油饼。擦好取下置于案上搓滚成大小样的圆饼，再上鳌子煎沓两三分钟后，放进炉膛内烧烤熟透即成。为使饼面受热均匀，需勤翻转。

油饼的制作窍道是巧用四季水和面，均匀的搓擦旋转和掌握好煎、沓、烤、烧的火候，才能擦出香、焦、脆、筋、酥兼得的千层层油饼来。

绥德油饼享誉陕北，名扬周边省区。