清明节到了，农村家家户户摊鸡蛋软饼。

农村人爱养“土鸡”，“土鸡蛋”比“洋鸡蛋”小、鲜、香，鸡蛋软饼都是用土鸡蛋摊煎的。烙鸡蛋软饼，先打10-20多个鸡蛋盛在内，用筷头轻轻挑去鸡蛋清泡沫似的小浮物，然后用筷子顺时针、逆时针反复旋转搅拌鸡蛋汁，待蛋汁涮好后，加花椒、味精、精盐、五香粉，加葱花或加韭菜更好。加入韭菜就不能加葱花。选2-4斤优等面粉，蛋糊和精面粉拌成面糊，稠了，加凉水搅拌，直至稠稀适中为止。烙软饼宜用平底铁鳌，文火烧烫，抹油，倒入适量的鸡蛋面糊，迅速摊匀摊薄，加盖。几分钟后，软饼熟了，很快取出，盛在大瓷盘里。

鸡蛋软饼薄、软、鲜、嫩、香，尤其适宜儿童、老人吃。软饼如用菜籽油，又是高僧名道的上乘素食品。哪家主妇如能煎出像纸一样薄一样匀的软饼，必然赢得众人的好口碑。吃鸡蛋软饼，根据个人爱好，洋芋丝炒豆芽卷入鸡蛋软饼，清爽淡雅。羊肉炒细粉卷入鸡蛋软饼，肉酥嫩、粉筋滑、饼醇香。鸡蛋软饼蘸老陈醋，追求的是原汁原味。