麻花是白面油炸小食品，造型美观、色泽金黄、有酥有脆、香甜适度。

人们做麻花时，白面加少量苏打、白糖，温水和面，和好的面经反复揉搓后，面盆加盖，醒面一小时。醒面后再搓团，然后分块、切条、滚条、拧成麻花。有人做气势不凡的大麻花;有人为了让食客乐于接受，做中规中矩的麻花;有人把麻花拧得小巧玲珑，诱人食欲。

白面麻花形状富态，酥松适口。用七成面粉、三成糕面制成的麻花，绵中有脆，软硬适度。以糕面为主，加入少量的面粉拧成的麻花，油炸后仍保持原貌，精细好看，突出的特点是硬、脆。

油炸麻花是一道重要工序。选择猪油炸麻花，泽稍有橙红色，香味绵长;选择菜油炸麻花，色泽金灿，味感清香;色拉油炸麻花，色泽淡黄，芬芳诱人。

炸麻花掌握火候十分重要。火旺炸焦的麻花味苦，对人体有害;火过文，费油，口味稍差。炸麻花的油只能炸两次，多次连续使用，不利食客健康。

麻花形好、色佳、香脆，保存期较长。麻花是人们喜欢的零食小吃，逢年过节，麻花也是赠送亲朋好友的风味小吃。