卤猪蹄，先把熔化了无害的甘油脂浇在猪蹄上，待冷却后，可以把猪蹄的毛连根拔掉。褪净毛的猪蹄放在大锅里炖煮，同时放入茴香、花椒、姜粉等调料。待煮到九成熟，将糖酱放入锅内，以便上色。猪蹄烂熟，便可出锅。卤猪蹄红中透紫，“秀色可餐”，瘦肉醇香、肥肉烂熟少腻，老少喜食。

卤猪蹄也可分为肘子和蹄牙。肘子不带骨，蹄牙营养价值高，猪蹄之皮养颜美容。猪蹄是很好的下酒菜，是酒店、餐厅有独特风味的佳肴。

绥德有名的猪头、猪蹄肉食店老板是马光年。他是卤肉名师辛店孙三的关门嫡传弟子，他一边学艺，一边侍奉年老技高的孙师。孙师离世，马光年卤肉技艺已臻完美，他卤的猪蹄，用料考究，色泽鲜艳肉烂味香，很多人慕名觅食，食堂、餐厅争相预订，每天猪蹄销量多达七、八十只，不到下午2时，就全部售完。