炖羊蹄，先把羊蹄上的羊毛褪尽、洗净，放在大锅开水炖20分钟，换汤重新倒进清水炖煮。为了除去汤中的燎毛味，羊蹄炖煮时，入花椒、生姜、辣椒、大葱、香菜等调料。羊蹄，不易煮烂，一般是头天把羊蹄煮到九成熟，压火，让羊蹄在锅里焖着，第二天煮烂的羊蹄出锅，盖上香菜，色泽诱人。羊蹄喷香，不膻不腻，脂肪含量很低，羊蹄的筋，坚韧醇香，特别爽口，营养丰富，多食可以强筋健骨。羊蹄是患有肥胖症、高血压、高血糖的人的理想食品。

一年四季，炖羊蹄在名州街市上都可以买到。市上，卖羊蹄的生意十分红火。炖羊蹄也是餐厅很有特色的风味小吃。