家乡人把扯面叫成撅面。撅面的原料是春小麦。春小麦春种夏收生长期短、产量低，韧性却远胜于冬小麦。做成的撅面筋滑适口，深受人们欢迎。

要撅成又长又细的面，关键在和面。俗话说“打到的媳妇和到的面”。打媳妇是欺女人太甚，面和到醒好却能撅出一手面艺来。由于家乡吃撅面多在入伏和六月六，和面凉水、温水皆可。和面不能成一水面，面要绵软筋韧。和好的面要反复醒面。因此提前半天和面，面揉到了，醒好了，才能撅长撅匀扯细。

撅面先将面团擀成厚片，切成一指宽，然后将宽条面撅匀撅薄撅细。主妇为了增强春小麦面的韧度，和面时加适量的盐末。撅面手劲不宜大，应有耐心。春小麦撅面 香素雅，筋滑感优于冬小麦。撅面调炸则蒙油、佐菜瓜丝凉菜，有农家田野独特口味。

撅面多在盛夏吃，所以人们叫伏面(福面)。由于春小麦产量低、人们一年才吃上两三顿。现在人们不种春小麦了，吃撅面只能是一种美好的回味了。