绥德东南一带的乡村，主妇喜欢用剁面招待客人。

剁面的刀是横刃双把，它比普通菜刀稍长、略窄。剁面时主妇双手握刀，将擀好的面剁细剁长，入锅煮熟。

剁面的原料是荞面、白面、豆面、黑面。其中剁荞面是地地道道的风味小吃。剁荞面很讲究和面。和面春秋宜温水，冬用响水，夏用凉水。和面忌一水面软团团。和面应反复揉搓，有筋有骨，软硬适中。面和好盆不沾面、手不沾面、剁面时刀不沾面。和好的面醒面也很重要。和好加盖，每隔半小时反复揉搓面，再加盖继续醒面。重复四五次，面就醒好了。手工擀面要薄要匀，然后双手捉刀剁面。剁面要心巧眼巧手巧，巧媳妇剁出的面细如线、宽如韭、薄如纸。擀杂面是面艺，剁荞面同样是面艺。剁白面、豆面、黑面和剁荞面同工同艺。

剁养面调酱油、老陈醋、葱丝、油泼辣、芝麻，更少不了油炸则蒙。醒好的面无论剁荞面，还是剁白面、豆面、优等黑面皆筋滑有度，比各种手工面条更是爽口满肠。加酸臊子清爽开胃，加炖羊肉香辣适口，余味绵长。因此剁荞面等成了深受人们欢迎的小吃。