黄土高原土质疏松，适宜种植洋芋。洋芋产量高，淀粉多，口味醇朴。无论过去还是现在，大人小孩都喜欢吃洋芋擦擦。

人们吃洋芋擦擦，选个大、无虫害、无绿皮的洋芋，洗净、刮皮、再洗净，用铁擦子擦成柳叶形状的洋芋薄片。用清水将其泡1小时，捞出水干，色如白玉，擦擦蒸熟仍保持原色。泡擦擦的水中过滤出水芡待用。待铁锅水烧热后，水芡拌到洋芋擦擦中，再拌入适量的面粉，白面拌少了稀，拌多了影响擦擦原味，只有适度适量，蒸出的擦擦才好吃。拌好的擦擦顺即入锅，二十分钟左右蒸熟了，出锅，色泽如雪如玉。浇上陈醋蒜汁，放入盐粉、花椒，即可食用，原汁原味，清淡爽口。喜欢浓香油腥，将菜油或猪油入锅烧热至八成，加入葱丝、花椒、姜粉、干辣椒、盐末、擦擦入锅翻炒，出锅前淋上酱油，加入味精。炒洋芋擦擦宜慢火细炒，炒勺细细将洋芋擦擦扎碎翻搅，多翻几次即可快速出锅，这样调料均匀，香味四溢。

洋芋擦擦淀粉充足，经济实惠，口味醇朴，常吃常香。