扁食即饺子，是年节食品。绥德的扁食是用站山羊羯子肉和黄萝卜作馅，其味道鲜醇，馋香异常。扁食的吃法有两种，即干饺和水饺。干饺是干捞的水饺，蘸上蘸料，蘸料是用蒜泥、醋、油炸辣面、香油、芝麻、香菜和盐等混合而调制的。汤饺是水饺加入调汤后而食，调汤是用海带、蘑菇、紫菜、香菜、醋、酱、盐调制。吃干饺，鲜灵香口。吃汤饺，酸汤辣水，别有风味！

扁食形似元宝，传说吃了它可以得到金银财宝，发财致富。扁食还有团结、团圆的美好象征。

上世纪六十年代前，绥德城出摊卖的扁食是汤饺。卖家高声叫卖：“扁食来，海带紫菜蘑菇汤，油汤油水，清汤利水，酸汤辣水，滚汤热水，香汤美水！”那吆喝声，就像一支随手拈来的信天游。当时流传这样的话：“宋二嘴巧声音高，扁食又香味道好。”

家庭吃扁食，一般在大年初一、正月初七(人七)、正月十五日和中秋节。春节和中秋节是团圆、欢庆的节日，吃扁食是有美好的含意。正月初七和正月十六日，这两日忌吃囫囵的，如果吃了就会生白头孩子。此二日吃扁食就不犯忌。在正月初一吃扁食时，人们把洗干净的一二枚小硬币包进扁食。如果吃到包硬币的扁食，预示此人有福，有好运气。

青年男女结婚的当天晚上，要吃扁食，男六个女六个，这就是所谓的“儿女扁食”。人们认为，吃了“儿女扁食”，会多生孩子，儿女成群，子孙满堂。

结婚的第二天，新郎和新娘要去女方的娘家，谓之“回门”。岳父家招待新郎也要吃一顿扁食，期望女儿和女婿和睦、白头偕老。岳父家的近亲要请新郎新娘吃饭，谓之“请新”。请新时吃的饭也大部分是扁食，同辈人就故意在扁食馅子中放很多盐或辣子，新郎只得硬着头皮吃下去。绥德民间歇后语有“新女婿吃扁食——有苦也难言！”