羊杂碎是绥德极具地方风味的传统名食。它是用羊下水和细粉条、芹莱烩成的，其特点是辣而爽口，香而不擅，油而不腻。

羊杂碎的主要原料是：羊脑肉、羊肚、羊血、羊骨汤、细粉条、芹菜。佐料有羊油、姜面、花椒面、香菜、大葱、食盐等。先把煮好的羊脑、羊肚和熟羊血切成小方条，煮软的细粉切成15-20厘米的小段，芹菜切成约3厘米的小条。尔后，将羊油入铁锅，待油红时放入葱花。葱花呈黄色后，将羊脑、羊肚入锅爆炒片刻，再放入姜面、花椒炒一阵后，倒入羊骨汤。煮开后，将羊血、芹菜、粉条烩入，同时加进一些开水，水量视羊杂碎的稠稀而定。待全部烩熟，加入香菜、葱花、羊油炸辣面和食盐。

烩羊杂碎时要用羊油炸葱花和辣面，这样烩出的杂碎才合味、地道。羊骨汤中含有羊骨髓，烩出的羊杂碎味浓、味长、味香，再加入砸碎的羊脑子，味就更香。烩好的羊杂碎绝对不能

放味精、鸡精等其他汤料，否则就篡了味，失掉了羊杂碎醇朴的原汁原味。

传说很久以前，饭馆的一个小伙计吃粉汤时，看见案板上放着羊脑和羊肚，他为省事，把羊脑和羊肚切碎直接倒入加热的粉汤中，又放入辣面等佐料。他吃时觉得味很香很浓，比单独吃羊下水和粉汤好吃的多，这便是羊杂碎的原创型。后经过人们的多次加工、改进、完善，至元末，羊杂碎基本定型，清代臻至完美，从而成为绥德独具风味的传统名食。羊杂碎是草原文化和黄土文化交融的结晶。

上世纪四十至五十年代，卖羊杂碎有名的有小刘家沟王治全、小寺庙坡白鹤年等。吃羊杂碎可用硬面蒸馍、油饼作主食，也可单吃羊杂碎，每年冬季，是羊杂碎的畅销时期。

国民军十三军军长汤恩伯来绥德都要吃羊杂碎。我党重要领导干部习仲勋、贺龙、徐向前、刘澜涛和马文瑞等人，也喜欢吃羊杂碎。胡耀邦到榆林，吃了绥德羊杂碎，十分满意。王震、张达志等重返绥德时，总忘不了要吃羊杂碎。

改革开放后，羊杂碎成为宴席上重要的珍馐。

现今，绥德城内卖羊杂碎的近百家，薛家畔马存、安旗，落雁砭马士富等，他们的羊杂碎已创下了品牌。